یکی از عوامل عدم موفقیت، اندازه گیری نادرست است. به خصوص برای پختن کیک آرد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. اگر بیش از حد آرد اضافه کنید، کیک شما سفت و خشک می‌شود، در مقابل اگر مقدار بسیار کمی آرد استفاده کنید، هنگام خارج کردن کیک از فر، کیک وا می‌رود و فرم مناسبی به خود نمی‌گیرد.
در کشورهای اروپایی وزن آرد را اندازه گیری می‌کنند نه حجم آن. چرا که دقیق‌ترین حالت اندازه گیری مواد، وزن کردن است. اما برای اندازه گیری دقیق نیاز به ابزار دقیق است.
برای اندازه گیری دقیق آرد و پر کردن پیمانه، به جای اینکه پیمانه را در کیسه آرد فرو کرده و پر کنید. از یک قاشق استفاده کنید. قاشق را به آرامی در آرد زده و در پیمانه خود بریزید، این کار را تا زمانی انجام دهید تا پیمانه پر شود. سپس از یک چاقو برای صاف کردن سر پیمانه استفاده کنید. در آینده مقاله‌ای جهت آموزش دقیق و تصویری اندازه گیری آرد ارائه خواهد شد.
باز هم برای دقت بیشتر، شما می‌توانید به جای پیمانه کردن از ترازو آشپزخانه استفاده کنید. در زیر وزن یک پیمانه از آرد‌های مختلف را با هم می‌بینیم:
- یک پیمانه آرد سفید وزنی معادل 125 گرم دارد.
- یک پیمانه آرد گندم وزنی معادل 140 گرم دارد.
- یک پیمانه آرد نان وزنی معادل 130 گرم دارد.
- یک پیمانه آرد کیک وزنی معادل 114 گرم دارد.
بزرگ‌ترین اشتباه رایج در اندازه گیری آرد فرو کردن پیمانه در کیسه آرد و پر کردن آن است. این امر می‌تواند منجر به افزایش 25 درصدی مقدار آرد نسبت به اندازه واقعی یک پیمانه شود. استفاده از آرد زیاد منجر به سفتی کیک و کدر شدن سس می‌شود.
شما می‌توانید یک بار با روش غلط و بار دیگر با روش صحیح ذکر شده در بالا یک پیمانه را پر کرده و سپس اندازه گیری نمایید تا تفاوت وزن‌ها را مشاهده کنید.
منبع: اندازه گیری اصولی آرد
- ۱۶ ۱۸
- ۰ نظر